Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g frische Erbsen (ausgelöst etwa 180 g)
  • Salz
  • 2 Tomaten
  • 100 g mittelalter Gouda
  • 4 Stängel Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Schmand
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Tabasco
  • etwas Zitronensaft
  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL Öl
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Erbsen-Guacamole mit Schweinefilet

Nährwerte pro Portion: ca. 425 kcal, 24 g Fett

Zubereitung

Erbsen aus den Hülsen pulen und in sprudelndem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten abspülen und vierteln. Kerne und Flüssigkeit entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Gouda fein reiben. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Die Erbsen und den abgezogenen Knoblauch mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Schmand, Gouda, Koriander und die Tomatenwürfelchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft abschmecken.

Das Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden. Im heißen Öl von jeder Seite etwa 3 Minuten braten und das Fleisch dann bei kleiner Hitze noch weitere 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Schweinefilet und die Erbsen-Guacamole zusammen servieren.

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