Zutaten

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g parboiled Langkornreis
  • Jodsalz
  • 2-3 Möhren
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 100 ml weißer Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker
  • 150 g TK-Erbsen
  • 50 g grüne und schwarze Oliven
  • 1 Dose Thunfisch in Wasser (Abtropfgewicht 150 g)
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • einige Petersilienblättchen
  • 30 g Kapern
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Apulischer Reissalat

Nährwerte pro Portion: ca. 209 kcal, 9 g Fett

Zubereitung

Reis in siedendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Möhren schälen und fein würfeln, Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und fein würfeln. 50 ml Wasser, Essig und Zucker aufkochen, Möhren zugeben, vier Minuten kochen, dann Erbsen zugeben und einmal aufkochen. Paprika und Lauchzwiebeln unterrühren und das Gemüse im Essigsud abkühlen. Oliven entkernen und fein hacken. Thunfisch abgießen und zerpflücken. Gemüse abgießen, Gemüsesud auffangen und mit Zitronensaft und Jodsalz verrühren. Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen. Petersilie abspülen und in feine Streifen schneiden. Reis, Gemüse, Oliven, abgetropfte Kapern, Thunfisch, Petersilie und Zitronensoße vermischen und eine Stunde durchziehen lassen.

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