Zutaten

Zutaten für 12 Portionen

  • 250 g Kürbisfruchtfleisch (ca. 400 g Kürbis)
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Butter
  • 1/4 Würfel klare Gemüsesuppe
  • 1 Päckchen 8-Kräutermischung
  • Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • Jodsalz
  • Gemahlene Chili-Flocken
  • 250 g Weizenmehl
  • 50 g Haferflocken
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 g gerieb. Parmesan
  • 150 ml Buttermilch
  • 1 Ei
  • Fett für Blech
Rezept drucken

Kürbis-Parmesan-Muffins

Nährwerte pro Portion: ca. 520 kcal, 27 g Fett

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Zwiebel schälen und hacken. Beides in 2 EL heißer Butter anbraten. Gemüsesuppe mit 100 ml Wasser anrühren, mit Kräutern zum Kürbis geben, etwas einkochen, dann mit Zitronensaft und -schale, Salz und Chili kräftig würzen.

Mehl, Haferflocken, Backpulver, 150 g Parmesan und 1/2 TL Salz mischen. Übrige Butter zerlassen, mit Buttermilch und Ei verquirlen, mit Chili würzen. Mit leicht abgekühltem Kürbis unter die Mehlmischung füllen und mit übrigem Parmesan bestreuen.

Im heißen Backofen bei 200°C 35-40 Min. backen, evtl. nach der halben Backzeit abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Warm servieren.

« zurück